Truffelpuree met wildgehaktballetjes

Ingrediënten

Voor de truffelpuree:

• 1 kg aardappelen
• 2 kl truffelpasta of tapenade (of truffelolie)
• 100 g cantharellen
• 100 ml melk
• 2 el olijfolie
• Peper en zout

Voor de geroosterde pompoen:

• 1 kleine butternutpompoen
• 2 kl za’atar
• 3 el olijfolie
• Peper en zout

Voor de wildgehaktballetjes:

• 1 kg (wild)gehakt
• 1 ei
• 5 el paneermeel
• Peper en zout

Voor de saus

• 1 flesje Brugse Zot Dubbel
• 200 ml room
• 3 el Luikse siroop
• 2 el sojasaus
• 1 el graantjesmosterd

Instructies

1. Maak de truffelpuree. Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet de aardappelen af.
2. Verhit wat olijfolie in de lege kookpot. Hak de cantharellen fijn en voeg ze toe, laat even bakken. Voeg de gekookte aardappelen, de truffelpasta en de melk toe en plet tot een mooie puree. Kruid met peper en zout.
3. Maak de geroosterde pompoen. Snijd de butternutpompoen in halve maantjes en leg ze in een ovenschaal. Bedruppel ze met de olijfolie en kruid met peper, zout en za’atar. Rooster ze zo’n 25 à 30 minuten in de oven.
4. Maak de gehaktballetjes. Meng het gehakt met het paneermeel en het ei, kruid met peper en zout en meng goed. Rol er balletjes van.
5. Verhit de olijfolie in een pan en bak er de balletjes goudbruin in tot ze bijna helemaal gaar zijn.
6. Maak de saus. Voeg de Luikse siroop, de graantjesmosterd en de Brugse Zot Dubbel toe en roer los. Voeg dan de room toe en laat inkoken tot een mooie saus. Hak de bladpeterselie fijn.
7. Dresseer. Schep de truffelpuree op de borden, leg er de geroosterde pompoen bij. Schik er de wildgehaktballetjes bij en giet er de saus over. Werk af met wat fijngesnipperde bladpeterselie en serveer.